金陵高职校企业导师进课堂，解锁星空巧克力的梦幻密码

12月19日下午，金陵高职校双桥门校区四号楼西点实训室内甜香弥漫、笑声盈盈。企业导师、知名西点研发师林敏走进22旅游营养高职3班的课堂，为该班的同学带来了一堂别开生面的巧克力实训课。这是该班学生首次接触巧克力制作，而教学内容——梦幻绚丽的“星空巧克力”，更是将技术、艺术与职业启蒙融为一体，映射出学校深化产教融合、推进“课堂革命”的积极探索。

“星空”入课堂：职业教育对接行业前沿

“巧克力不仅是食物，更是温度、时间和耐心的艺术。”林敏大师以简洁生动的开场，迅速吸引了所有学生的注意力。林敏大师结合自己多年从业经验，从巧克力的原料来源、品类区分讲起，逐步深入到可可脂结晶原理、调温关键技术等专业内容，将复杂的工艺转化为学生易懂的语言。

随着理论讲解深入，林敏大师展示了数款预先制作的“星空巧克力”：深蓝与紫红交融的釉面流淌着细腻光泽，金色星点仿佛银河洒落，截面内里还藏着丰富的夹心层次。“星空主题的核心，在于对颜色流动性的把控以及对温度毫厘不差的追求。”他一边解说，一边引导学生观察巧克力光泽与脆度之间的关联，将感官体验与科学原理紧密结合。

指尖温度：首触巧克力的“破壁”体验

学生们在导师林敏的指导下，首次体验了星空巧克力的制作。从巧克力融化时的水温控制，到关键的调温步骤，同学们逐步掌握了巧克力对温度极度敏感的特性。随着喷砂、点缀等装饰步骤的完成，一片片独特的“星空”在同学们手中诞生。大家纷纷表示，这堂课让他们亲身体会到甜品制作中科学严谨与艺术美感的完美融合。

校企共育：职场基因注入实训教学

林敏大师带来的不仅是星空巧克力的制作方法，更是一种职业标准的渗透。学生通过亲身体验，能更直观地理解餐饮行业对技艺、创新与严谨的双重需求。”

课程尾声，林敏鼓励学生：“今天每一度的温度控制、每一次的耐心调整，都是未来职业路上宝贵的习惯。希望你们保持对食材的敬畏、对技艺的追求。”

本次课程是金陵高职校旅游营养系“企业导师进课堂”系列实践的重要组成部分。林敏作为深耕行业多年的企业导师，不仅传授技术，更将餐饮市场的现况、消费者对甜品设计的审美趋势、食品安全规范等职场实态融入教学。

星空巧克力不仅点亮了学生眼中的好奇，更照见了职业教育转型发展的微光。让行业专家成为学业导师，正是学校推动专业建设对接产业需求、教学内容对接岗位标准的缩影。这颗“星空”的种子，已在他们心中播下，静待发芽生长。

撰稿：韩抒   审核：王姝